外卖大战下的中国哀歌:神仙打架,殃及三界
出品|虎嗅商业消费组
作者|苗正卿、柳柳、李佳琪
题图|视觉中国
“现在的致命问题是增收不增利。”两天前,一位中腰部连锁快餐品牌创始人向虎嗅表示。他告诉我们就在本周,他已经让团队严格控制所有门店外卖单占比。“我们的红线是28%,任何门店如果单日外卖订单量占比超过这个红线,店长会被直接问责。我告诉所有人,宁肯我彻底不做外卖了,我也不想被裹挟而死。”
他算了一笔账:在7月这场互联网巨头引发的外卖大战发生前,他门店平均单日订单量可以达到120+,其中外卖订单一般占比在18%~22%。他告诉虎嗅,堂食客人一般会在就餐时点更多的饮品或者增添凉菜,从而拉高客单价、毛利率,而他大部分门店位于写字楼或居民区等午餐、晚餐“刚需型就餐”场景点位。“坦白讲,我是靠堂食维系利润的。”
而在7月参与到某互联网平台的“自提外卖”项目后,他门店的平均单日订单量峰值时期一度达到200+,其中“真正外卖”+“自提外卖”的订单总量占比超过了40%。在算账后,这位创始人发现,整体利润下降了12%以上。“一方面,堂食变少,饮品类订单随之变少;另一方面,参与活动本身定价更低,影响了利润。”
一家已经上市的头部茶饮公司核心高管,也向虎嗅表示,在7月外卖大战期间,他们也遇到了严重的“增收不增利”现象。
“成本增加主要体现在三个方面:配送成本、活动和促销成本、订单激增后材料和人力的投入。”他直接指出,平台推出的“0元购”类促销活动,极限压榨了茶饮类品牌的产能,大部分品牌算总账后发现在订单量、收入都双位数增长的情况下,很难实现利润持平甚至出现利润双位数下滑。
在这场由互联网平台引发的外卖大战之中,个体店、夫妻老婆店、小商家所面临的烦恼可能更大。
一位资深餐饮行业研究者向虎嗅表示,他多年走访一线夫妻老婆店、个体小店后发现,这类小店大部分高度依赖堂食,老板和老板娘甚至不会操作手机上的外卖后台。“外卖大战中,消费者被补贴吸引到线...
